Deux jeunes chefs réussissent l’examen de certification en cuisine japonaise (organisé par le JCDC) et obtiennent la certification or

Cette certification est basée sur les « Directives pour la Certification des compétences culinaires de cuisine japonaise à l’étranger » établies par le ministère japonais de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche (MAFF)

TOKYO--(BUSINESS WIRE)--Le Japanese Cuisine and Dietary Culture Development Committee (JCDC) (basé à Minato-ku, Tokyo ; représentant : Yoshihiro Murata ; site web : https://en.jcdc.tokyo/), qui soutient et promeut la diffusion de la cuisine japonaise à l’étranger, a organisé un examen de certification pour les chefs cuisiniers étrangers à Kyoto. Cet examen de certification est basé sur les « Directives pour la certification des compétences culinaires de cuisine japonaise à l’étranger » (promulguées le 1er avril 2016 et révisées le 1er avril 2024) établies par le ministère japonais de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche (MAFF). Lors de cet examen, deux Vietnamiens, Le Minh Tien et Pham Duc Duy, ont obtenu la certification or. En outre, deux chefs étrangers invités au Japon pour participer à la finale du concours « Road to Japanese Culinary Arts Award 2024-2025 », organisé à Kyoto par la Japanese Culinary Academy, ont également obtenu la certification argent.

Parmi les trois niveaux de certification (bronze, argent et or), la certification or, qui présente les exigences les plus strictes et le niveau le plus élevé, n’avait été obtenue que par 23 personnes à travers le monde en septembre 2024. Les deux nouveaux détenteurs de la certification or, qui sont diplômés d’une école de formation pour les cuisiniers agréés au Japon et qui ont à leur actif au moins cinq ans d’expérience professionnelle dans un restaurant japonais au Japon, sont les premiers à obtenir cette distinction depuis la révision des directives. L’objectif est que les détenteurs d’une certification obtenue dans le cadre de ce système continueront à jouer un rôle actif dans la promotion et le développement de la gastronomie japonaise.

Date et heure :
Mercredi 12 mars, de 10 h 15 à 13 h 15
Lieu :
Taiwa Gakuen Kyoto Culinary Art College (4-5 Uzumasa Yasui Nishizawa-cho, Ukyo-ku, Ville de Kyoto)
Juges :
Masahiro Nakata (directeur du Taiwa Gakuen Hospitality Industry Promotion Center, directeur de la Japanese Culinary Academy)
Motoi Kurisu (propriétaire et chef du restaurant « Arashiyama Kumahiko », directeur de la Japanese Culinary Academy)
Déroulé de l’examen :
A : Préparation d’un « Shokado bento » et d’une soupe condensant l’essence de la cuisine kaiseki (certification or)
B : Préparation d’un « Ichu-jyu, Go-sai » (une soupe et cinq plats) en utilisant les cinq techniques de base de la cuisine japonaise (certification argent)

[À propos de la Certification des compétences culinaires de cuisine japonaise à l’étranger (Certification of Cooking Skills for Japanese Cuisine in Foreign Countries)]
Afin de faire connaître de manière appropriée et efficace l’attrait de la nourriture et de la gastronomie japonaises, ainsi que des produits et aliments agricoles, forestiers et marins japonais, aux personnes vivant à l’étranger, des organisations privées et autres proposent une certification or, argent ou bronze qui est décernée à des chefs étrangers de cuisine japonaise ayant atteint un certain niveau de connaissances et de compétences en cuisine japonaise, sur la base des Directives établies par le ministère japonais de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche (MAFF).

- Certification des compétences culinaires de cuisine japonaise à l’étranger (MAFF HP)
https://www.maff.go.jp/j/shokusan/syokubun/tyori.html
https://www.maff.go.jp/j/shokusan/syokubun/pdf/chori_s_e.pdf

- Présentation des chefs ayant précédemment obtenu une certification (or et argent) (site web « Taste of Japan »)
https://japan-food.jetro.go.jp/en/supporter/certification/

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