Nieuw glutenvrij bindmiddel voor brood vereenvoudigt het recept én verbetert de broodkwaliteit

BÆKKE, Denemarken--(BUSINESS WIRE)--FERM FOOD ApS brengt een glutenvrij, gefermenteerd bindmiddel op de markt voor industriële bakkerijen. Het nieuwe bindmiddel biedt een oplossing voor bekende uitdagingen bij de productie van glutenvrij brood. Vaak valt het brood uit elkaar of is het kruimelig, of worden er talrijke afzonderlijke additieven toegevoegd.

Met het bindmiddel kan het aantal additieven in het recept worden verminderd en krijgt het brood een vastere structuur, snijdt het beter en is het lekkerder.

"Ons nieuwe glutenvrije bindmiddel is ontwikkeld om de broodproductie eenvoudiger en smaakvoller te maken. Wanneer één bindmiddel meerdere functionele ingrediënten kan vervangen, wordt het voor industriële bakkers gemakkelijker om recepten te standaardiseren, het aantal ingrediënten te verminderen en een diepere, lichtzure en complexere smaak toe te voegen. Een smaak die lijkt op wat je kent van zuurdesembrood," zegt Søren Lange, hoofd ontwikkeling bij FERM FOOD ApS.

Getest door industriële bakkers

Het broodbindmiddel is al in de praktijk getest, onder meer bij Vadehavsbageriet, een Deense ambachtelijke bakkerij die glutenvrij brood produceert voor de detailhandel:

"Dankzij het bindmiddel konden we een consistent resultaat bereiken. Het deeg wordt homogener, waardoor het brood elastisch en heerlijk is. Bovendien kunnen we het recept zo vereenvoudigen en zo goed brood met een 'clean label' leveren," zegt Jytte van Vadehavsbageriet.

Grondstoffen uit de EU versterken de leveringszekerheid

Het bindmiddel is gemaakt van gefermenteerde boekweit en tuinbonen afkomstig uit de EU. Omdat het verschillende functionele eigenschappen in één oplossing combineert, kunnen bakkerijen zowel de ingrediëntenlijst als het aantal producten op voorraad beperken. Dit minimaliseeert de kosten en vergroot de leveringszekerheid.

Onderdeel van de nieuwe bindmiddelmethode van FERM FOOD

De Bread Binder van FERM FOOD maakt deel uit van een nieuwe bindmiddelmethode, dat ook een FERM FOOD Binder voor groenten, peulvruchten en gehakt van varkensvlees en kip omvat.

De fermentatietechnologie vormt de kern van bindmiddelen

De bindmiddelen van FERM FOOD worden gefermenteerd met melkzuurbacteriën. Hierbij worden natuurlijke processen ingezet om ingrediënten te creëren met natuurlijke functionaliteit en een hogere voedingswaarde.

FEITEN

Ontwikkeld voor industriële bakkers die glutenvrije producten maken

Het bindmiddel van FERM FOOD is ontwikkeld voor industriële bakkers die glutenvrij willen bakken en die het volgende wensen:

• geen kruimelig maar makkelijk snijbaar brood
• het waterbindend vermogen verhogen waarbij de zachtheid behouden blijft
• een gelijkmatiger verwerking en een gelijkmatiger volume van het deeg bereiken
• recepten vereenvoudigen en minder toevoegingen gebruiken
• de smaak meer diepgang geven en het brood een goudbruine korst bezorgen

Over FERM FOOD

FERM FOOD is een Deense producent van gefermenteerde plantaardige ingrediënten voor de voedingsindustrie. Het bedrijf maakt gebruik van fermentatie van vaste stoffen met melkzuurbacteriën om functionele ingrediënten te ontwikkelen voor direct gebruik in alledaagse voedingsmiddelen. FERM FOOD werkt aan meer natuurlijke en economisch duurzame oplossingen in de hele waardeketen – van akker tot bord.

Ga voor meer informatie naar ferm-food.com.

Deze bekendmaking is officieel geldend in de originele brontaal. Vertalingen zijn slechts als leeshulp bedoeld en moeten worden vergeleken met de tekst in de brontaal, die als enige rechtsgeldig is.