Japan Sake & Shochu Makers Association: wereldwijde drankenexperts maken uitgebreid kennis met de Japanse sake-, honkaku shochu- en awamoricultuur

TOKIO--(BUSINESS WIRE)--De Japan Sake & Shochu Makers Association (JSS) host een speciale tour waar topprofessionals uit de werelwijde wijn- en barsectoren zijn uitgenodigd om de diepgang en het erfgoed te verkennen van de Japanse sake-, honkaku shochu- en awamoricultuur. Dit exclusieve programma biedt ervaringen uit eerste hand van de traditionele Japanse brouwerij- en stokerijtechnieken, die onlangs als immaterieel cultureel erfgoed van de UNESCO werden erkend.

De sake-tour brengt vooraanstaande sommeliers en drankbeheerders van restaurants van over de hele wereld bijeen om een select aantal brouwerijen in Japan te bezoeken. De deelnemers nemen een diepe duik in het productieproces, waar ze alles te weten komen over het polijsten van rijst, de fermentatie en de rijpingstechnieken die uniek zijn voor sake. De rondleiding gaat verder dan enkel bezoeken aan brouwerijen en brengt hen ook bij een opleidingsinstituut, waar gespecialiseerde sessies worden gehouden over de selectie van gist, de profilering van de aroma's en wetenschappelijke benaderingen van het brouwen van sake. De tour omvat ook bezoeken aan producenten van kojischimmels en rijstvelden, om een holistisch begrip van de productie van sake aan te reiken, van de rijstkorrels tot de drank in het glas.

In de shochu-tour worden barhouders en barbeheerders van topniveau warm gemaakt voor honkaku shochu, de opmerkelijke Japanse geestrijke drank. In tegenstelling tot andere gestookte dranken van elders in de wereld, is shochu het product van een grote verscheidenheid aan basisingrediënten en unieke destilleermethoden. De deelnemers bezoeken stokerijen, ze dialogeren met de producenten en krijgen aan de hand van degustatiesessies inzicht in de complexe eigenschappen van deze drank. De tour omvat ook bezoeken aan de akkers van boerderijen waar zoete aardappelen worden gekweekt, een van de belangrijke ingrediënten van shochu, zodat de deelnemers de plaatselijke landbouwers kunnen ontmoeten en de regionale drinkgewoonten kunnen ervaren waarbij traditionele vaten worden gebruikt. Dankzij deze activiteiten kunnen ze shochu vanuit meerdere perspectieven dieper appreciëren.

Naast technische kennis, hebben tours in het verleden dynamische uitwisselingen tussen deelnemers en Japanse producenten bevorderd. Sommeliers prezen sake voor zijn “evenwichtige umami” en “lage zuurtegraad, waardoor het zeer veelzijdig is om het met voeding te combineren.” Barhouders gaven eveneens lovend commentaar op de “ruime toepassingsmogelijkheden van shochu in cocktails” en de “natuurlijke productie zonder additieven”, waardoor het een sterke mededinger is in de moderne kunst van het mengen van dranken.

Na de tour integreren de deelnemers hun pas verworven expertise actief in hun respectievelijke activiteiten. Dit omvat de introductie van sake en shochu in de menu's van restaurants en bars, opleidingen voor het personeel en het integreren van deze Japanse alcoholische dranken in de opleidingsprogramma's van plaatselijke sommelierverenigingen en cocktailworkshops over de hele wereld.

Dit initiatief maakt deel uit van JSS’s voortdurende inspanningen om de wereldwijde aandacht op traditonele Japanse alcoholische dranken te vestigen. Door rechtstreeks engagement met internationale sectorleiders te bevorderen, wil de vereniging de markt uitbreiden, om verdere waardering op wereldschaal te verzekeren.

Deze bekendmaking is officieel geldend in de originele brontaal. Vertalingen zijn slechts als leeshulp bedoeld en moeten worden vergeleken met de tekst in de brontaal, die als enige rechtsgeldig is.