L’Association japonaise des fabricants de saké et de shochu invite des experts internationaux des boissons à découvrir le saké, le shochu honkaku et la culture de l’awamori au Japon

TOKYO--(BUSINESS WIRE)--L’Association japonaise des fabricants de saké et de shochu (Japan Sake and Shochu Makers Association, JSS) organisera une visite exclusive, invitant des experts de renom issus des industries mondiales du vin et des bars à découvrir la richesse et l’héritage de la culture japonaise du saké, du shochu honkaku et de l’awamori. Ce programme immersif offre une expérience directe des techniques ancestrales de brassage et de distillation du Japon, récemment inscrites au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.

Ce tour de saké réunit des sommeliers et des responsables des boissons de restaurants du monde entier pour une expérience immersive dans les brasseries japonaises les plus réputées. Les participants découvrent chaque étape de la production, du polissage du riz à la fermentation, en passant par les méthodes de vieillissement uniques au saké. Le parcours ne se limite pas aux brasseries : il inclut également une formation spécialisée dans un institut dédié, qui aborde la sélection des levures, le profilage des arômes et les approches scientifiques du brassage. Le programme propose également des visites chez les fabricants de moules à koji et dans les rizières, offrant ainsi un aperçu complet de la production du saké, de la graine au verre.

Lors de la visite guidée sur le shochu, les meilleurs barmans et propriétaires de bars explorent l’univers du shochu honkaku, l’alcool distillé emblématique du Japon. En effet, le shochu se distingue des autres spiritueux du monde par sa grande variété d’ingrédients de base et ses méthodes de distillation uniques. Les participants s’engagent dans une expérience immersive en visitant des distilleries, en discutant avec les producteurs et en explorant en profondeur cette boisson grâce à des sessions de dégustation. Le circuit comprend aussi des visites de fermes de patates douces, un des principaux ingrédients du shochu, où ils peuvent rencontrer des agriculteurs locaux et découvrir les traditions régionales liées à sa consommation, notamment l’usage de récipients traditionnels. Ces expériences offrent une immersion complète dans l’univers du shochu, enrichissant leur compréhension de ses subtilités, de sa fabrication à sa dégustation.

Au-delà des aspects techniques, les éditions précédentes ont permis des échanges riches et stimulants entre les participants et les producteurs japonais. Les sommeliers ont loué le saké pour son « umami subtil et équilibré » ainsi que sa « faible acidité, qui lui confère une grande polyvalence dans les accords mets et boissons ». De leur côté, les barmans ont mis en avant le shochu pour sa « capacité d’adaptation exceptionnelle dans la création de cocktails » et son « processus de fabrication naturel, sans additifs », le positionnant comme un incontournable de la mixologie contemporaine.

Après la visite, les participants s’engagent activement à utiliser leurs nouvelles connaissances dans leurs domaines respectifs. Cela comprend l’ajout de saké et de shochu à la carte des restaurants et des bars, la formation du personnel, ainsi que l’intégration de ces boissons emblématiques dans les programmes éducatifs des associations locales de sommeliers et dans les ateliers de mixologie à travers le monde.

Cette démarche s’inscrit dans la mission permanente de l'Association japonaise des fabricants de saké et de shochu de mettre en avant les boissons alcoolisées traditionnelles du Japon sur la scène internationale. En facilitant des échanges directs avec les leaders internationaux du secteur, l’association cherche à élargir leur présence sur le marché tout en renforçant leur reconnaissance et leur valorisation sur la scène internationale.

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